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生活中经常遇到食物掉色、变色,难道是被黑心商家染色所致吗?

招商信诺 2019-06-26 11:09:51

  细心的朋友可能会发现,有些食物在清洗或者烹饪的时候颜色会发生变化,这究竟是怎么回事呢?难道是买到了无良商家的染色食品了吗?

要了解上述问题,我们首先要知道食物为什么会掉色?

  虽然都是天然色素,但它们有的稳定,有的不稳定,这也就直接决定食物是否会“掉色”。根据溶解性不相同,食物中的色素分为水溶性和脂溶性两大阵营。

1、脂溶性色素如类胡萝卜素不溶于水,所以不会遇水掉色。

  但它们易溶于油脂,在烹调的时候会溶入炒菜油当中,所以炒胡萝卜之后油会变黄,炒西红柿之后油会变红。

2、多酚类色素和甜菜色素都属于水溶性色素,它们遇水溶解,就会发生“掉色”现象。

  花青素,如桑葚、蓝莓,在水洗的时候造成细胞破损,花青素溶出而掉色是很正常的。甜菜红素,如红甜菜、红苋菜、红火龙果,在水洗、水煮时,色素也会溶到水中。

  但有些食物,特别是种子类的食物,虽然含有花青素类物质,但细胞结构比较紧密,所以短时间冲洗并不掉色。而一旦长时间浸泡,外层细胞逐渐吸水,紫红色或蓝紫色的花青素也会慢慢溶出,如黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆等。

  所以说,并不是“掉色”就不正常,反而说明更天然。


图片来源:摄图网

除掉色外,还有很多天然食物有变色现象,具体是怎么回事呢?

  天然色素往往都有一个共同的特征——化学性质不稳定,遇到酸、碱、热、氧化剂、氧化酶等都会发生变化。

  与之相反,人造色素则既不容易褪色,也不容易变色。这是因为人工色素在开发筛选的时候,就以着色力强、稳定性好为筛选标准。

  因此,日常生活中看到的这些掉色、变色、褪色现象不必担心,相反遇到本应该掉色而没有掉色的情况,就应该引起重视了,因为很可能买到了人工染色的食品。警惕“病从口入”是保持健康身体的重要措施,为此我们除了要增加辨别食物的知识之外,更应该选择一款健康险,为后续有可能出现的不利情况作出资金上的充裕保障。