一、酱油和鱼露是什么

　　酱油想必只要有一点点生活经验的人都知道是什么，大部分的菜品都需要添加酱油来调味。酱油是由大豆、淀粉、小麦和食盐通过制油和发酵等程序制造而成的，分为生抽和老抽。鱼露又称为鱼酱油、虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料，它是用小鱼虾为原料经过腌渍、发酵、熬炼而成的。

二、酱油和鱼露的区别

　　1、制作原料不同。制作酱油的原料主要是大豆、小麦、淀粉和食盐，上面说的生抽和老抽的原料都是这些，我们可以看出酱油的原料以农作物为主。制作鱼露的原料主要是小鱼虾，是海(河)鲜。

　　2、制作工艺不同。酱油是经过发酵和酿制而制成的，其原料经过酿造半年左右提取出来的一道酱油是生抽。老抽是在生抽的基础上继续酿造几个月，有的还需加入焦糖，这样酿造而成的一道酱油就是老抽。鱼露的制造工艺和酱油有所不同，它是经过腌制与发酵等步骤制造而成的。

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　　3、颜色、味道不同。酱油和鱼露都属于酱油类的调味品，但是两者味道差异较大，酱油中生抽颜色比较浅，味道比较淡，多用于炒菜和凉拌菜品;老抽一般是红黑色的，味道比较咸，用于做红烧菜或者炖菜。鱼露颜色为琥珀色，味道比酱油鲜，这是由原料所决定的，鱼露一般用于做海鲜类菜品，或者用于做蘸酱。

　　4、使用地区不同。酱油适用于任何地方，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，大家都会使用酱油来调味，只不过不同地方会根据口味适当添加。而鱼露比较常见于南方地区和东南亚等地，这些地方有一个共同点，那就是靠海，这些地方的人比较偏爱海鲜，因此调味品中常用鱼露。

　　上面讲解了酱油和鱼露的各方面区别，无论使用什么样的调味品，这里都要提醒大家注意饮食安全，调味品虽好，但不能过量。