有数据显示，在餐饮行业中，仅火锅销售额就占据两成以上。然而近年来，火锅食品安全问题不断。卫生问题我们尚可以发现，大不了回家自制火锅，但若是火锅底料的问题呢?

　　有人吃火锅会出现跑厕所拉肚的情况，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进火锅底料添加剂石蜡后造成肠胃蠕动，导致滑肠跑厕所拉肚。此外，火锅底料中常添加的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等均属化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。那么我们应该如何鉴别含有这些有害添加剂的火锅底料呢?

　　一、鉴别鉴别含有这些有害添加剂的火锅底料的方法。

　　1、别吃一端上来就很香的火锅

　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

　　2、麻辣锅底不应该太透亮

　　其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

　　3、分辨锅底是否用了“回锅油”

　　一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

　　4、好锅底和“石蜡锅底”的区别

　　好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。其次，天然调味料滚过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软;将底料在冬季有暖气的房间中放置也会回软，而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬”。

　　5、如何鉴别火锅中有无罂粟壳

　　其实，一部分添加了罂粟壳的火锅，从外观上可以识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过，大多罂粟壳都已破碎成片状，其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点;外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候，“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者将其和着香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在这种情况之下，食客只有自取火锅汤，送到当地的检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析，才能够鉴别出来。

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　　二、我们应如何保障自身利益?

　　1、少喝火锅汤。吃火锅时，有的食客喜欢将火锅汤喝掉。而火锅汤进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，过多的尿酸沉积在血液和组织中，易引发痛风病，因此，建议大家不要喝或尽量少喝火锅汤。吃火锅时应多饮水，以利于尿酸的排出。

　　2、通过12331投诉举报。监管部门每年都对火锅底料特别是餐饮企业自制底料进行监督抽查，如果消费者发现餐饮企业有违规行为，可拨打12331进行投诉举报。

　　过年期间聚餐增多，即使我们加强警惕，仍然有可能“中招”，这时，我们除了通过12331投诉举报外，还可以通过购买意外险来保障利益，规避风险。

　　日常饮食中的有害添加剂保险是不予理赔的，但当事物不安全引起食物中毒时，之前防微杜渐购买的意外险就能发挥作用了。那么，对于食物中毒，意外险要如何理赔呢?

　　食物中毒符合非本意的、外来的、突发事件三个要素，也属于意外险的保障范围，但并不是说所有的食物中毒保险公司都会按照意外险的条款进行赔付。国家制定了《食物中毒诊断标准及技术处理》，医院和保险公司会按照国家标准判断是否达到食物中毒程度。

　　当医院收到疑似食物中毒患者时，会及时取样化验。在确定为食物中毒后，医院会按一定程序上报区级疾病控制中心备案。保险公司会根据医院和疾病控制中心的报告，来判定是否属于食物中毒，给予意外险赔付。有的保险公司为避免引发争议，直接把食物中毒列入意外险的责任免除条款中。这种情况下，投保时我们一定要注意是否在保险理赔的范围之内。对于食物中毒这种突发性的意外伤害，建议投保意外险之外还应注重相关的健康险，做好全面的健康保障。

　　当保险公司确定理赔时，我们要：

　　一、提供索赔资料及相关单证

　　1、索取索赔申请书。

　　2、根据投保的产品情况及申请保险金种类收集相关的证明资料。(医院证明等)

　　3、通过EMS、DDS邮寄或传真准备好的相关索赔资料和单证至保险公司。

　　二、查询索赔情况

　　在提供索赔资料后，可以拨打客服电话查询索赔情况，将详细告知索赔的情况。

　　三、查收保险赔付金

　　在接到齐全的理赔资料后，经保险公司审核资料无误后三十个工作日内将审核结果及理赔清单发送核对，若无异议我们将通知保险公司将保险赔付金划入帐户。

　　四、结案

　　客服人员将对客户电话回访，确认保险赔款到账，并最终结案。

　　过年期间，同学聚会，朋友聚餐次数大大增加，大家在享受欢聚一堂享受美食的同时，还应注意食品安全、食物中毒问题。不仅仅是火锅底料，餐饮业有许多不透明的地方，我们都需要加强警惕。