何时放食材

　　1、冷水下锅的，主要是为了喝汤

　　冷水时将食材下锅，在加热升温的过程中，食材的营养会慢慢融入汤里，这些精华让汤的味道更浓郁。比如鸡汤、高汤等等都是以喝汤为主的汤品。需要注意的时如果要让汤水保持清澈，可以一边煮一边撇去浮上表面的泡沫。

　　2、水沸后下锅的，主要是为了吃料

　　水开了之后才将食材下锅，食材表面马上被煮熟，精华锁在里面，让食材的美味完全保持。

煲汤小秘诀

　　1、时间要掌握

　　不管食材是冷水下锅还是沸水下锅，如果炖的时间超过1.5小时，食材都会因为炖煮时间太长而软烂，就会形成汤美味但是食材难吃的状况。

　　2、一次加足够的水

　　等炖到一半再加水，温度下降会改变汤的味道，因此要一开始就加入足够的水。若真的水量不足需要加水也要加沸水。

　　3、肉类要先去血水

　　汤要清澈不浑浊，肉类食材下锅前要先煮一下，将里面的生腥血水和外表的粘液去除，避免形成肉渣、泡沫等。

　　4、最后加盐

　　盐煮得太久会和肉类产生反应，从而影响肉质和口感。建议等汤炖好之后再调味。

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煲汤的误区

　　1、煲汤时加水少：水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是起始时加水不够，导致中途添水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

　　2、煲汤时间太久：有些人总怕汤熬的时间太短汤头味道不浓郁。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

　　3、煲汤时水温太高：煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差，控制火候以汤微微沸腾为好。

　　4、煲汤时乱加料：不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

　　5、煲汤时加的调料太杂：调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

　　6、煲汤时加盐太早：盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好在快出锅时再加盐。