豆浆是一种营养非常丰富的饮品，易于消化，具有强身健体，预防糖尿病的功效，许多人都将其作为早餐的搭配之一，四季可饮用，春秋饮用滋阴润燥，夏天饮用消热防暑，冬天可以驱寒暖胃。豆浆中富含植物蛋白和磷脂，以及铁、钙等矿物质，非常适合各种人群。豆浆的制作过程非常简单，只需要将大豆用水泡涨后磨碎过滤煮沸即可。看似简单的煮沸这一步骤，实际上是豆浆制作当中最重要的一步。

未煮熟的豆浆不能饮用

　　虽然豆浆中营养物质多，但同样需要注意到，豆浆当中含有胰蛋白酶抑制物，它会降低胃液消化蛋白质的能力，另外，豆浆中含有的细胞凝集素、皂甙此类物质，皂甙也称皂素，会使人饮用过后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，这一类有毒物质耐热，如若没有高温则无法完全破坏，因此，未煮熟的豆浆不可饮用!豆浆只有在完全煮沸、煮熟之后，才能够将毒素破坏，提高豆浆的营养价值。

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豆浆怎么样才算煮熟

　　我们一般认知的煮熟，就是例如水沸腾，因此许多人认为豆浆沸腾后就到达了一百度，实际上，根据实验，豆浆在沸腾时，温度一般只能达到91.5℃，并没有真正煮熟。这一特殊现象，是因为豆浆中的皂甙在温度达到80-90℃时，受热膨胀，产生了大量泡沫，因此产生了“假沸腾”这样的现象。此时停止加热，那么有毒物质并没有被消除，市面上部分豆浆机也只加热至90摄氏度，因此在家自制豆浆时，在表面产生沸腾之后，转小火继续煮沸5分钟，才能够将豆浆完全煮熟，不会使有毒物质残留。不少人因为饮用未煮熟豆浆而中毒，此时应随机应变采取有效措施。症状较轻的患者，应当立即排出毒物，阻止毒物进一步吸收，可以进行催吐。如若症状较为严重，应立即就医。

不适合饮用豆浆的人群

　　虽然营养价值高，但有部分人群不适宜饮用豆浆，豆类中的草酸容易与肾里的钙结合，从而形成结石，因此肾结石患者不宜食用，并且黄豆中富含嘌呤，嘌呤亲水，磨成豆浆后嘌呤含量会成倍增加，因此痛风病人也不适宜饮用豆浆。但一般人群饮用豆浆能够强身健体，并且可以预防多种疾病，例如糖尿病、高血压、冠心病、脑中风、支气管炎等疾病，但切记，饮用豆浆一定要将其煮沸、煮透，完全破坏有毒物质，才不会对人体造成伤害。