所谓的面粉增白剂，是稀释的过氧化苯甲酰，主要的化学物质就是过氧化苯甲酰。我们所说的“漂白”，实际上是一个氧化过程，面粉当中的叶黄素、胡萝卜素这类物质被氧化过后，面粉就失去了原本略带的黄色。微量使用可以使得面粉看起来更加洁白干净，但是商家为了更大利益，往往会超标使用，使得面粉增白效果显著。国家规定在面粉中允许添加的最大剂量是0.06g/kg。

　　超标的增白剂添加入面粉中，使用过后会对人体造成影响。食用这类面制品之后，中毒者可能会出现咳嗽、头痛、腹痛、呕吐的症状，严重者可能出现急性中毒、胸痛、肺水肿或者昏迷，日常微量摄入，长期积累下来，会危及到个人的生命安全。那么市面上的面粉，究竟该如何辨别是否经过漂白?

一、观察色泽与组织状态

　　面粉出现微黄状态是正常的，不过漂白剂的广泛使用，使得消费者们常见的都是白净的面粉，甚至误认为微黄的面粉“不干净”。实际上面粉当中含有的胡萝卜素、叶黄素是面粉呈现微黄的原因，而胡萝卜素经人体消化可以转化为维生素A，是对人体有益的物质。购买面粉时首先观察颜色，白色或者微黄色均是优质，而有些商家因为过量添加增白剂，面粉就发暗，呈现出灰白色。优质面粉用手指捻后不会结块，没有明显颗粒感，不会像劣质面粉捏紧后易成团。

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二、根据味道区分

　　味道方面可以通过味觉和嗅觉来区分。嗅觉区分简单来说就是拿少许面粉闻一下，好的面粉是不存在异味的，细闻有一股自然的麦香味。劣质面粉可能会有霉味或者煤油味等其他异味。

　　味觉分辨也较为简单，好的面粉味道不酸不苦，因为自身含有淀粉，因此有淡淡的微甜。劣质的面粉会有苦味、酸味，甚至会有刺喉的感觉，这也是因为其自身化学物质添加过多的原因，尽量避免购买到此类面粉。

　　面粉实际上并不是越白越优质，许多不良商家正是利用了这一消费心理，制造出许多表面雪白实则肮脏的面粉，还深受人们追捧。面粉是日常生活十分常见的主食成分之一，为了自身的安全，应当学会如何分辨增白过度的面粉，细心鉴别，不让危险流入生活!