生活中，绿叶菜随处可见，它出入在家家户户的锅中，被五花八门的做法所包裹，渐渐失去了它本身重要的功用。不要小看了这便宜的绿叶菜，它的学问可深了，吃得对了，可防癌抗癌，远离疾病的危害。

一、深度了解绿叶菜

　　绿叶菜，就是指颜色为绿色的蔬菜，色深叶子较宽的绿叶菜更是最佳。

　　绿叶菜中含有丰富的胡萝卜素和叶黄素，可以预防眼睛疲劳，对老年视网膜黄斑变性有重要作用，丰富的维生素B2和维生素C可预防口腔溃疡。值得一提的是绿叶菜含有的叶酸，也称维生素B9，孕妇缺乏叶酸会导致婴儿畸形，人类如果缺乏叶酸也会引起巨红细胞性贫血和白细胞减少症。绿叶菜中膳食纤维能增加饱感，对控制体重有益。流行病学研究表明，绿叶菜中的有效成分可降低人体的炎症反应，可以降低癌症的发病率。绿叶菜中的硝酸盐，可以扩展血管，改善血液循环作用;叶绿素、膳食纤维和多种化学成分，有利于减少污染物吸收，提高肝脏解毒能力。

二、

　　1、绿叶菜的正确吃法是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜横截面溢出的维生素C会溶于水中，导致流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久容易导致维生素C氧化。

　　2、急火快炒，否则维生素C会因加热过久而被严重破坏，营养流失。急火就是让温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对来说就较少。

　　3、用淀粉勾芡，烹调中加少量的淀粉，能增加鲜嫩的口感，而淀粉还有保护维生素C的作用。

　　4、切记不要加醋，对绿色蔬菜而言，可加少量的糖，可以保持维生素C的相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变成黄色或褐色，并降低其食用价值。

　　5、尽量避免生吃，生吃蔬菜虽然能最大限度保留营养成分，但其中的草酸成分与食物中的钙会结合成不溶于水的草酸钙。长期食用含草酸高的食物，可能产生肾结石。

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三、抗癌王者

　　西兰花强大的抗癌作用是公认的，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面更为优秀。

　　据美国营养学家研究，菜花内含有多种吲哚衍生物，此化合物可以降低人体内雌激素水平，可预防乳腺癌的发生。

　　最好的食用西兰花的方式，是将西兰花切块并放置几十分钟，会更有营养，平时我们只需要切成小块，放置30分钟再下锅，其营养价值就会翻倍。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。当然，小小的西兰花不能承载我们大大的希望，一份癌症险或许才是最佳的保障。