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宝藏绿叶菜,吃出健康来

招商信诺 2019-09-25 16:40:14

  生活中,绿叶菜随处可见,它出入在家家户户的锅中,被五花八门的做法所包裹,渐渐失去了它本身重要的功用。不要小看了这便宜的绿叶菜,它的学问可深了,吃得对了,可防癌抗癌,远离疾病的危害。

一、深度了解绿叶菜

  绿叶菜,就是指颜色为绿色的蔬菜,色深叶子较宽的绿叶菜更是最佳。

  绿叶菜中含有丰富的胡萝卜素和叶黄素,可以预防眼睛疲劳,对老年视网膜黄斑变性有重要作用,丰富的维生素B2和维生素C可预防口腔溃疡。值得一提的是绿叶菜含有的叶酸,也称维生素B9,孕妇缺乏叶酸会导致婴儿畸形,人类如果缺乏叶酸也会引起巨红细胞性贫血和白细胞减少症。绿叶菜中膳食纤维能增加饱感,对控制体重有益。流行病学研究表明,绿叶菜中的有效成分可降低人体的炎症反应,可以降低癌症的发病率。绿叶菜中的硝酸盐,可以扩展血管,改善血液循环作用;叶绿素、膳食纤维和多种化学成分,有利于减少污染物吸收,提高肝脏解毒能力。

二、

  1、绿叶菜的正确吃法是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜横截面溢出的维生素C会溶于水中,导致流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久容易导致维生素C氧化。

  2、急火快炒,否则维生素C会因加热过久而被严重破坏,营养流失。急火就是让温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对来说就较少。

  3、用淀粉勾芡,烹调中加少量的淀粉,能增加鲜嫩的口感,而淀粉还有保护维生素C的作用。

  4、切记不要加醋,对绿色蔬菜而言,可加少量的糖,可以保持维生素C的相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变成黄色或褐色,并降低其食用价值。

  5、尽量避免生吃,生吃蔬菜虽然能最大限度保留营养成分,但其中的草酸成分与食物中的钙会结合成不溶于水的草酸钙。长期食用含草酸高的食物,可能产生肾结石。


图片来源:摄图网

三、抗癌王者

  西兰花强大的抗癌作用是公认的,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面更为优秀。

  据美国营养学家研究,菜花内含有多种吲哚衍生物,此化合物可以降低人体内雌激素水平,可预防乳腺癌的发生。

  最好的食用西兰花的方式,是将西兰花切块并放置几十分钟,会更有营养,平时我们只需要切成小块,放置30分钟再下锅,其营养价值就会翻倍。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。当然,小小的西兰花不能承载我们大大的希望,一份癌症险或许才是最佳的保障。

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