在我国，基本是每家每户都会备着一点大蒜，炒菜的时候拿来用点，甚至有人直接拿来生吃。虽然它被用在很多地方，但是用得最多地方可能还是炝锅。有人说用大蒜炝锅会致癌，其实不然，真正产生致癌物质的不是大蒜。

一、真正的致癌“凶手”

　　1、产生致癌物质的不是大蒜，而是用来炝锅的油，油在高温的情况下会产生致癌的物质。根据专家所说，在炝锅的过程中会产生丙烯酰胺，这种毒素属于2A级别的致癌物质，产生的量并不多，但却是对身体致癌可能性较高的物质。但是现在还不能确定丙烯酰胺的摄入量、生化水平与人体患癌风险之间的联系，所以不能说用大蒜炝锅就一定会增加致癌的风险。

　　2、我们应该知道，只要是食物中含有碳水化合物，脂肪或者蛋白质，在烹制过程中用油高温处理，就会产生丙烯酰胺，它是食物产生香气和深色物质的关键因素。所以我们平时在烹饪使用大蒜的时候，应该尽量把大蒜切成细小的颗粒，并用低油温来烹制。低温烹制也是可以获得大蒜香气的，但是关键是我们能更加健康地使用。

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二、食用大蒜的注意事项

　　虽说大蒜的吃法很多，但是平时使用的时候也是有很多注意事项的：

　　1、切记生吃比熟吃好：根据调查所知，大蒜中含有可以灭菌的成分，但是这种成分并不耐热。所以在烹制的时候可能会破坏这种成分的作用，使其挥发掉，失去原本还有的功效。生吃的话我们可以选择把大蒜切片或者捣成蒜泥，蒜泥放一段时间风味更佳哦，并且不会破坏大蒜的营养价值。

　　2、挑选方法：我们在购买大蒜的时候，应该选择表皮包裹严实且呈现紫色，蒜瓣丰满，的大蒜。如果是一些摸起来很松软的蒜头可能是已经发霉的了，建议不要购买。但是有一点特别的是，发芽的大蒜与土豆是不一样的，并没有产生毒素，还是可以食用的。

　　3、吃大蒜的时候还应该注意自身的身体情况是否允许，一些肠胃功能不好，或者正在吃药的人最好不要吃大蒜，因为有可能会引发胃粘膜。但是如果很想吃的话，还是应该捣成蒜泥或者经过腌制，这样可以减轻一些不好的影响。