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炝锅致癌的罪名,大蒜可不背

招商信诺 2019-11-07 11:55:16

  在我国,基本是每家每户都会备着一点大蒜,炒菜的时候拿来用点,甚至有人直接拿来生吃。虽然它被用在很多地方,但是用得最多地方可能还是炝锅。有人说用大蒜炝锅会致癌,其实不然,真正产生致癌物质的不是大蒜。

一、真正的致癌“凶手”

  1、产生致癌物质的不是大蒜,而是用来炝锅的油,油在高温的情况下会产生致癌的物质。根据专家所说,在炝锅的过程中会产生丙烯酰胺,这种毒素属于2A级别的致癌物质,产生的量并不多,但却是对身体致癌可能性较高的物质。但是现在还不能确定丙烯酰胺的摄入量、生化水平与人体患癌风险之间的联系,所以不能说用大蒜炝锅就一定会增加致癌的风险。

  2、我们应该知道,只要是食物中含有碳水化合物,脂肪或者蛋白质,在烹制过程中用油高温处理,就会产生丙烯酰胺,它是食物产生香气和深色物质的关键因素。所以我们平时在烹饪使用大蒜的时候,应该尽量把大蒜切成细小的颗粒,并用低油温来烹制。低温烹制也是可以获得大蒜香气的,但是关键是我们能更加健康地使用。


图片来源:摄图网

二、食用大蒜的注意事项

  虽说大蒜的吃法很多,但是平时使用的时候也是有很多注意事项的:

  1、切记生吃比熟吃好:根据调查所知,大蒜中含有可以灭菌的成分,但是这种成分并不耐热。所以在烹制的时候可能会破坏这种成分的作用,使其挥发掉,失去原本还有的功效。生吃的话我们可以选择把大蒜切片或者捣成蒜泥,蒜泥放一段时间风味更佳哦,并且不会破坏大蒜的营养价值。

  2、挑选方法:我们在购买大蒜的时候,应该选择表皮包裹严实且呈现紫色,蒜瓣丰满,的大蒜。如果是一些摸起来很松软的蒜头可能是已经发霉的了,建议不要购买。但是有一点特别的是,发芽的大蒜与土豆是不一样的,并没有产生毒素,还是可以食用的。

  3、吃大蒜的时候还应该注意自身的身体情况是否允许,一些肠胃功能不好,或者正在吃药的人最好不要吃大蒜,因为有可能会引发胃粘膜。但是如果很想吃的话,还是应该捣成蒜泥或者经过腌制,这样可以减轻一些不好的影响。

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