许多人听到味精便下意识地认为这是对健康不好地东西，而听到鸡精，就认为它是一种营养价值很高，又可以调味地美味，而有些人却不能分辨鸡精和味精，他们两个有什么区别呢?

　　一、什么是鸡精

　　鸡精其实不是从鸡身上提取出来的，鸡精中有40%的成分是味精，它是在味精上添加多种调料，从而带有鸡肉的味道，所以叫鸡精。鸡精的主要成分是谷氨酸钠、氯化钠、呈味核苷酸二钠、鸡骨粉等。但在烹饪菜肴时，鸡精的作用是提鲜，可以引起人们的食欲，鸡精的添加量没有具体规定，通常都是按照口味添加，但一定不可过量使用。

　　二、什么是味精

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，通常呈白色结晶或粉末状，主要是由大米、玉米等食物经过微生物发酵后提取出谷氨酸，与食盐混合配制而成。味精的主要作用是提高食品的风味，多数用在汤和调味汁中。许多人不敢吃味精，总认为它是有害的，其实不然。味精的生产有着严格的标准，其成分也是安全无害的，没有致癌物质，世界卫生组织也把味精归入“最安全的类别。

　　三、鸡精和味精有什么区别

　　1、比成分。其实鸡精的主要成分就是味精。看配料表就可以看出鸡精肯定是味道比鸡精更鲜美咯。

　　2、比营养。鸡精和味精的主要功能就是调味，每天的摄入量也就那么一点点，没有什营养价值，所以也是没什么可比性。

　　3、比危害。传说鸡精加热到120度，谷氨酸钠会产生致癌物质，其实并没有这种说法，只是说加热到这个温度的味精会失去鲜味。那么鸡精的主要成分就是味精。所以也不可能产生什么有害物质。

　　因此味精和鸡精其实没啥区别可言，适当吃都是无害的，最好就是少吃。