在时代的飞速发展下，人们的生活质量也日益提高，越来越多的人不仅关注美食，更关注健康，“养生”已经成为如今社会较普遍的话题，不论男女老少，都比较注重它。许多人深信生吃可以避免烹饪造成的营养流失，同时越来越多的人追求低热量，追求最本味的食物，所以凉拌生吃越来越受欢迎，但并不是所有的食物都可以生吃，也不是所有食物都适合生吃。

　　首先，生食的定义是：蔬菜、水果、谷物、刺生(即鱼虾，海鲜，生牛肉等等)，不经过烹饪直接使用。知道了定义，我们再来看看肉类以及蔬菜类食物关于生吃小知识。

1、肉类

　　螃蟹、羊肉、猪肉、龙虾、河鱼。

　　因为肉类和海鲜不仅自身含有大量细菌等，在加工运输等过程中都可能有被细菌和寄生虫污染的危险，比如我们最常说的大肠杆菌、猪肉绦虫、创伤弧菌等。这些细菌在高温下可以被杀死，但仅用盐水浸泡、冷冻、辣酱等无法完全杀死这些细菌，而我们身体大部分寄生虫也是因为吃了未完全成熟的食物而导致。如果进入人体，就会大大增加感染疾病的概率。

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2、蔬菜类

　　适合生食的蔬菜：洋葱、大蒜、黄瓜、芹菜、彩椒、香菜、生菜、大葱。

　　以上食物，生吃可以防止营养流失，口感也更好。

　　但更多的蔬菜熟吃更好，比如：西红柿、胡萝卜、土豆、墨茄、菠菜、竹笋、芋头、南瓜、豆角、蘑菇等等。

　　拿西红柿来说，熟的西红柿更加容易被人体吸收，也能保护肠胃不受刺激。

　　而胡萝卜在烹饪过程中相较于生食会产生更多的抗氧化剂β-胡萝卜素，且其易溶于油脂，加油烹饪更易被人体吸收。

　　土豆等淀粉类蔬菜必须熟食，不然大量的淀粉人体无法消化。如果遇上肠胃弱的，严重的话会导致消化不良。

　　蘑菇中含有蘑菇碱，有致癌的危险，不过应该不会有人生吃这个吧。

　　豆角类含凝集素，没有煮熟就食用会引起严重消化不良甚至中毒。

　　所以大家一定不要盲目追求低热量，追求最本味的食物而生食。了解食物本质，选择最科学的食用方法才是真正的养生健康之道!