相信大家都知道发芽的土豆不可以吃，因为发芽或者变绿的土豆中的有毒物质龙葵素含量提升，对人体有一定危害。除了土豆还有花生、板栗发芽后也是不可以吃的。有哪些食物发芽后可以吃，哪些又是不可以食用的呢?

一、山药发芽后可以吃吗？

　　山药富含多种营养物质，有健脾胃、补肺肾、益心安神等作用。山药发芽之后是没有毒的，目前也没有因为吃了发芽的山药而中毒的病例。如果山药是刚刚开始发芽的状态，可以除干净发芽的部分，剩下部分是可以吃的。

虽然发芽的山药可以吃，但并不建议食用。因为发芽的山药还是会对健康有一定的影响的，尤其是肠胃功能弱的人群，食用之后很有可能会出现腹泻。既然山药已经开始发芽就意味着生命已经开始，发芽需要营养物质，所以发芽的山药会出现营养物质流失，其次口感也会变差。所以日常生活中要注意储存的方法，要将其放在干燥阴凉的环境中。

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二、豆芽二次发芽之后能吃吗？

　　豆芽是我们最常见的蔬菜了，麻辣烫、火锅中都是人们必加的菜品，可是豆芽如果再次发芽甚至长出绿叶子之后还能吃吗?当然是可以的，而且长出绿叶的豆芽还会比普通豆芽更有营养，更有益于人体健康。不过放太久的有异味的豆芽就不要食用了，防止闹肚子。

　　总的来说，发芽之后绝对不能吃的有土豆、花生、板栗;发芽之后可以吃但是不宜多吃的有山药、姜蒜、红薯，值得注意的是发霉的红薯是不可以吃的;发芽之后可以放心吃的有豆芽、青菜。对于食物来说，新鲜才是最重要的，别一次性买太多囤起来，这要既浪费食物又浪费钱，吃多少买多少。