最近很多人闲着在家，开始转战厨房钻研食物，其中，自制发酵食物的人群较为广泛。自制发酵食品是一个非常有趣的过程，但自制的食品就一定安全吗?显然不是，新闻中也常常出现家庭自制发酵食品从而引发中毒的事件。所以自制发酵食物有风险，制作时需严谨，做好消毒工作。小编就来为大家介绍一下关于自制发酵食品的其他注意事项吧。

一、自制腌制食品注意事项

　　很多家庭里都有腌菜、腌肉。腌菜可谓是“下饭神器”，腌肉又是过节必备，深得大众喜爱。但食用腌制食品过多，会有风险，因为食品在被腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸是一种剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克就会中毒，摄入3克左右就可能导致死亡。腌制食品中存在亚硝酸盐，但含量是较少的，正常少量食用是不会引起身体不适的。亚硝酸盐还是一种致癌的物质，长期食用会引发食管癌。另外，硝酸盐会与食物中胺类发生反应，生成亚硝胺，这是一种更为强烈的致癌物质。

　　所以，小编在这里提醒大家，家庭腌制酸菜时要腌制20天以上，这样的酸菜中亚硝酸盐含量才会降到很低，才可以安全食用。

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二、自酿葡萄酒注意事项

　　有的家庭喜欢自己酿葡萄酒，这同样存在着风险。自己酿造葡萄酒，最基本的问题就是因环境原因，家庭自酿不能进行严格地灭菌，可能会有一定的杂菌污染。若酒里混进杂菌，轻则仅仅破坏发酵，影响饮用口感，重则会因杂菌在器皿里生长，产生有毒物质，影响人体健康。

　　除了杂菌污染的问题外，自酿葡萄酒还存在着甲醇偏高的风险。在发酵工程中，产生甲醇是不可避免的，工业生产葡萄酒会有更优质的技术降低甲醇含量，符合饮用的安全标准。自酿葡萄酒时，就无法减少甲醇的产生。因此，自酿葡萄酒中甲醇风险更高，所以应该少量饮用。

三、自制水果酵素注意事项

　　近几年来，我国也掀起了源于日本的酵素风潮，其功能为减肥、排毒，赢得了很多女生的青睐，于是也开始自己动手制作水果酵素。水果酵素其实就是水果发酵后得到的混合物，但自制酵素有着发霉的风险，自制酵素不能严格灭局，也会有杂菌污染。自制水果酵素也有亚硝酸盐与甲醇的风险。此外，自制水果酵素还需要放大量的糖，这与大家的减肥、排毒初衷背道而驰，所以自制水果酵素不可靠，可能没有作用，甚至适得其反，不利于身体健康。