一、我们为什么要加热烹饪食物？

　　外国的饮食上有的会选择生吃食物，比如生鱼片等等，但是在中国，绝大部分的饮食都需要烹饪加热，之所以选择烹饪加热是因为这样能够避免多种病菌侵害。很多食物本身含有致病菌，一些食物是绝对不能生吃的，尤其是肉类，比如家禽和鱼都需要通过烹饪防止沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌感染。如果食物没能得到充分的加热，致病菌就容易通过食物进入我们的体内，危害身体健康，造成疾病发生。通过高温加热能够有效杀死病菌，提高食物的安全性。

二、加热烹饪食物是否会有害身体健康？

　　食物加热是否对食物产生危害或是损失营养，还需要根据食物本身特性、加热方式、加热时长来判断。过度加热和分解蛋白质，就会导致它们失去必需氨基酸和高达50%的维生素及矿物质。此外，温度过高会产生更多致癌化学物质，所以在加热烹饪食物的时候要注意根据食物本身的特性来选择加热方式和时长。适度地加热，不仅会让食物口感更加的丰富，而且能让营养释放得更充分，帮助身体更好地吸收营养。

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三、怎样烹饪减少流失？

　　有的人说加热烹饪会导致营养缺失的流失，这里的营养物质指的应该是水溶性的维生素，这种维生素的流失在食物的加工中是难免的，比如淘米时，维生素b1会流失在洗米水里;高温条件下，蔬菜水果中的一部分维生素C流失到汤里。

　　所以我们能做到的只能减少在烹饪过程中水溶性维生素的损失，如：用流水冲洗蔬菜水果，避免长时间的浸泡;烫菜时，水开之后再下菜;炒菜时使用急火快炒，锁住营养同时也能保持食物的风味。

　　此外，选择对蛋白质有好处的烹饪方法非常重要。多选择清蒸水煮，少油炸烧烤。这样不仅可以保持肉质鲜美，也可以保证蛋白质的吸收率高，而且还能保留住大部分纤维等营养素。