卤制熏制的美味鸭脖、鸡脖，饱受大家的喜爱，我国可是称得上“脖子”的消费大国。但是，随着人们对食品安全的关注，会关注到很多这样的新闻，如脖子含有淋巴结，绝对不能吃;血脖肉大量使用可使人致癌这样的消息满天飞舞，大家也在担心这一个问题， 这些脖子上的肉，到底能吃不能吃?

一、脖子上的淋巴结是否有毒？

　　事实上所谓的淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，它遍布在动物的全身，大多集中在动物皮下组织，不仅仅脖子上有淋巴，其他地方也都会有淋巴结。由于淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而且还有大量致癌物质，人一旦食用 ，很可能引起人体免疫功能低下。

　　所以动物身上的淋巴肉就不适合食用，如果食用会对我们人体造成很大的损害。在未经处理的动物脖子部位，的确是包裹没有摘除的淋巴腺体和喉气管，因此在脖子里面也确实存在致病菌和病毒。

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二、食用的注意事项

　　要购买规范屠宰的动物肉，这些腺体和气管都会被摘除，也就不存在致癌、致病等风险了。

　　1、需要注意的，避免购买非法的黑心商贩等制作的鸡脖子、鸭脖子、猪脖子等肉类及加工食品，这些肉类未经过严格的检验检疫环节，可能还存在其他安全问题。

　　2、在夏天，天气炎热，还要注意防止食物变质，而鸡脖、鸭脖经过大量的添加剂处理，很难吃出异样，所以需谨慎购买，注意查看食品生产日期保质期等。

　　总而言之，鸡鸭脖子上的胸腺也是一种淋巴器官，可能含有较多病菌、病毒，不应该吃。甲状腺、甲状旁腺中含有较多激素，也应该避免食用。在规范的屠宰中，这些腺体和气管都会被去除。那么在日常中，大家从正规的市场上购买，并在食用前去除淋巴以及皮，这样再拿来烹饪是可以放心食用的。