蘑菇属于菌藻类食物，营养价值丰富，味道鲜美，做法多样，成为广大食客的餐桌首选。但由于鲜蘑菇不易存储运输，为了能够吃到美食，人们将蘑菇脱水晒干，制成干蘑菇，那干蘑菇和鲜蘑菇哪个营养价值更高，又该如何选择呢?

一、从烹饪方式来看

　　鲜蘑菇水分饱满，口感嫩滑，可直接烹饪，减少不必要的耗时;干蘑菇在入菜前则需要花费时间来进行泡发。具体应该如何选择，我们还要根据菜品的需求和烹饪方式来看，比如炒菜时应该选择鲜蘑菇，口感细嫩，炖汤应该选取干蘑菇，味道更“香”。

二、从存储方式来看

　　一般而言，新鲜的食物风味口感更好，但蘑菇却是个例外。鲜蘑菇需要在低温下存储，为了保证菜肴的口感，最好尽快使食用;干蘑菇虽然已脱水晒干，但为了延长存放时间，需要将其放置于阴凉处，密封保存，还要注意防潮避风。

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三、从营养价值来看

　　大多数人认为，食材肯定是越新鲜越好，越新鲜其口感和营养价值更优，但从营养成分的角度来分析，干蘑菇与鲜蘑菇其实没有太大的差异。比如香菇中的麦角胆固醇，通过阳光暴晒可以转化成维生素D，更有利于人体的吸收。当然，蘑菇在干制的过程中，无法避免部分水分的流失。

四、从节约角度来看

　　蘑菇虽然是生活中较为常见、价廉的食材，但也不乏部分食客对其情有独钟，如果食用频繁，或在餐馆里有大量的需求，完全可以采购干蘑菇，只要存储方式科学合理，也可节约一笔不小的开支。

　　所以，干蘑菇与鲜蘑菇谈不上哪个更好，孰优孰劣，我们要结合自身的需求与两种蘑菇的特性，选择适合的蘑菇，才不会影响食用的口感。走出食材唯“新鲜”论的误区。