我们都知道，癌症本身是一种相当复杂的疾病，其病发原因涉及到了多方面，包括先天遗传基因、后天环境、饮食影响等，甚至连性格和癌症之间都可能产生关联。日常生活中各种与癌症相关的传言层出不穷，隔夜水和千滚水是致癌因素之一的说法也是从不间断。那么，这两种水真的致癌吗?

　　一、隔夜水与千滚水的定义

　　隔夜水，即搁置了一夜的开水。

　　千滚水，即煮沸了很长时间或反复煮沸的水。

　　二、谣言

　　千滚水和隔夜水致癌的传言，都建立在了二者含大量“亚硝酸盐”的基础之上。有人认为，水经过反复滚煮之后，水分会有所蒸发，而水中所含的亚硝酸盐浓度会迅速升高。经过放置一晚上的水，同样也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在经过蛋白质、胃酸的作用下，会分解为一类致癌物质“亚硝胺”，可增加自身患癌几率。

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　　三、“破”谣

　　研究表明，自然界中的水分都存在不同程度的亚硝酸盐，而我们日常喝的自来水、饮用水，都是通过科学净化处理之后的，完全符合国家饮用标准。即便是经过反复烧烤的水，亚硝酸盐浓度也没有明显升高，在正常范围内。

　　经过实验数据测定，自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升;换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次。所以，就算多次煮沸，或者放置一宿，并不会改变水本身的特质，其亚硝酸盐的数值仍远远低于国家标准。所以，千滚水和癌症没有任何联系。

　　总之，水对我们很重要，我们要做到不信谣、不传谣。如果仍对此抱有疑惑，那我们就喝白开水。炎炎夏日可适当提高整日饮水量，维持在1500ml以上。