最近这段时间，随着疫情的反复，很多人都选择大量购买食材，进行生活必需品的储存。在这种“囤货”时期，囤在家里的水果、蔬菜，一不留神就会长出嫩嫩的小芽。看见发芽的食物先不要急于丢掉，一起来看看这些关于食物发芽的小知识吧!

　　一、哪些食物发芽后营养价值更高?

　　1.花生

　　经过有意培育发芽后，花生的维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

　　一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，所以非人工发芽的花生最好不要吃。

　　2.糙米

　　糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，这可谓是一举两得。

　　3.黄豆、绿豆、豌豆

　　豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食物——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。在豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

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　　不过这些芽菜和花生一样，自制时一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

　　二、哪些食物发芽后可以吃?

　　1.大蒜

　　发芽后的蒜头营养会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，是可以食用的，对健康并没有影响。

　　2.生姜

　　生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养。不过，如果生姜腐烂、长菌就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

　　三、哪些食物发芽后绝对不可以吃?

　　1.土豆

　　土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。

　　龙葵素对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。这种物质热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。