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食物发芽后有剧毒?这些知识早该知道!

招商信诺 2022-04-12 11:43:35

  最近这段时间,随着疫情的反复,很多人都选择大量购买食材,进行生活必需品的储存。在这种“囤货”时期,囤在家里的水果、蔬菜,一不留神就会长出嫩嫩的小芽。看见发芽的食物先不要急于丢掉,一起来看看这些关于食物发芽的小知识吧!

  一、哪些食物发芽后营养价值更高?

  1.花生

  经过有意培育发芽后,花生的维生素C含量会大大增加,而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质,营养价值大大提升。

  一般自家花生发芽了,很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变,形成有毒的黄曲霉素,这是很强的致癌物质,所以非人工发芽的花生最好不要吃。

  2.糙米

  糙米生成的糙米芽,不仅更容易消化,口感变得更柔和,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,这可谓是一举两得。

  3.黄豆、绿豆、豌豆

  豆类自身的营养价值就很高,发芽后其实是变成了另一种食物——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽,营养价值更高。在豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更适合消化功能不太好的人群。


图片来源:摄图网

  不过这些芽菜和花生一样,自制时一定要保证食材安全,避免霉变的发生。

  二、哪些食物发芽后可以吃?

  1.大蒜

  发芽后的蒜头营养会打些折扣,但只要蒜头没有出现霉变腐烂,是可以食用的,对健康并没有影响。

  2.生姜

  生姜发芽的过程中并不会产生有害物质,只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养。不过,如果生姜腐烂、长菌就不能再吃了,否则会导致食物中毒。

  三、哪些食物发芽后绝对不可以吃?

  1.土豆

  土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素,正常情况下,龙葵碱的含量极低。如果土豆发芽了,龙葵碱的含量会大大提高。

  龙葵素对人体带来的负面影响很大,食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。这种物质热稳定性较高,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,对于已经发芽或表皮变青的土豆,应弃去不食。

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