近日,网络上流传着一段视频:关闭灯光,用一种特殊的手电筒照射食物。若食物在灯下发出荧光,则说明其带有黄曲霉素,可能对健康造成威胁。然而,经证实,这种做法并不可靠。
1.什么是黄曲霉素?
黄曲霉素是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物,是“明确可以致癌”的1类天然致癌物,毒性极强,可能导致急性食物中毒,甚至肝癌。若坚果、粮食等食材发生了霉变,就很有可能产生大量黄曲霉素,对身体产生危害。
了解其极强毒性后,很多人由于担心导致健康风险,购入了能“检测黄曲霉素”的手电筒。
2.手电照射证明黄曲霉素存在,有科学依据吗?
黄曲霉素的检测有多种方法,其中,“手电照射”检测模拟的是荧光光度法。实验室中,此方法的原理是通过紫外线照射,使样品发出荧光并检测荧光强度。后由荧光强度对该样品中的某种物质进行定量计算。
测量某物质含量时,需经过提取、脱脂、过滤等步骤,将物质聚集,使荧光效果增强。此外,测量荧光强度时,需使用高精度的荧光光度计,通过机器记录参数并定量分析。
然而,手电筒照射测量黄曲霉素含量,原理似乎与之相通,却并无科学依据。
首先,若食物中含有黄曲霉素,“手电照射”并不能分辨。未经提取等相关操作,微量物质无法富集。手电照射后只靠肉眼分辨,精度更无法与专业设备相比。
其次,细菌、真菌、维生素A等常见物质都会在紫外光照射下发出荧光,照出的并不一定是黄曲霉素。
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3.如何免受黄曲霉素的危害?
此毒素的分解温度高于200℃。常规的烹调过程无法将其杀灭,但可通过以下几种方法远离它:
选择正规食品。带有黄曲霉素的花生、大豆等食材即使经过加工,也不能使其分解。因此,未经安全检测的加工食品可能存在健康风险。
远离霉变食物。若食物入口后感觉味道发苦,则可能说明食物已经变质。应及时吐掉并用清水漱口,避免吃进被霉菌污染的食物。
定期更换餐具。木制筷子和案板易发生霉变,若使用时间过长,则可能滋生黄曲霉素。餐具应注意清洗和消毒,并定期更换。